麥芽(ya)糊(hu)精是食品(pin)(pin)、化工及醫藥(yao)工業的(de)重要原料，產品(pin)(pin)具有甜(tian)度低(di)、粘度高、吸潮性低(di)、容易(yi)為(wei)人體消化吸收等(deng)特點(dian)。

麥(mai)(mai)芽(ya)糊(hu)(hu)(hu)精(jing)(jing)也稱(cheng)水溶性(xing)(xing)(xing)糊(hu)(hu)(hu)精(jing)(jing)或酶法糊(hu)(hu)(hu)精(jing)(jing)。它是(shi)(shi)以各類淀(dian)(dian)粉作(zuo)原料(liao)，經酶法工(gong)藝低程度控制(zhi)水解轉化(hua)，提純(chun)，干(gan)燥而成。其原料(liao)是(shi)(shi)含淀(dian)(dian)粉質的(de)玉米，大米等(deng)。也可以是(shi)(shi)精(jing)(jing)制(zhi)淀(dian)(dian)粉，如玉米淀(dian)(dian)粉，小麥(mai)(mai)淀(dian)(dian)粉，木薯淀(dian)(dian)粉等(deng)。 1970年，Veberbacher對(dui)麥(mai)(mai)芽(ya)糊(hu)(hu)(hu)精(jing)(jing)做出(chu)如下(xia)定義：以淀(dian)(dian)粉為原料(liao)，經控制(zhi)水解DE值(zhi)(zhi)在20%以下(xia)的(de)產(chan)品稱(cheng)為麥(mai)(mai)芽(ya)糊(hu)(hu)(hu)精(jing)(jing)，以區別淀(dian)(dian)粉經熱(re)解反應生(sheng)成的(de)糊(hu)(hu)(hu)精(jing)(jing)產(chan)品。 麥(mai)(mai)芽(ya)糊(hu)(hu)(hu)精(jing)(jing)的(de)主要(yao)性(xing)(xing)(xing)狀和水解率有(you)直(zhi)接關系(xi)，DE值(zhi)(zhi)不僅表示(shi)水解程度，而且是(shi)(shi)掌握(wo)產(chan)品特性(xing)(xing)(xing)的(de)重要(yao)指標。了解麥(mai)(mai)芽(ya)糊(hu)(hu)(hu)精(jing)(jing)系(xi)列產(chan)品DE值(zhi)(zhi)和物性(xing)(xing)(xing)之間的(de)關系(xi)，有(you)利于正確選擇應用各種麥(mai)(mai)芽(ya)糊(hu)(hu)(hu)精(jing)(jing)系(xi)列產(chan)品。

麥芽糊精是以淀粉(fen)為原料(liao)，經酶液化(hua)、脫色、圓形(xing)旋振(zhen)篩過濾(lv)、精制、濃縮、干燥等工序生產出麥芽糊精粉(fen)。產品(pin)適用于食品(pin)、飲料(liao)、化(hua)工、醫藥(yao)工業、嬰兒(er)食品(pin)及(ji)運動(dong)員食品(pin)等作(zuo)為增稠劑(ji)、填充劑(ji)、降甜劑(ji)及(ji)粉(fen)未載體等。

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