土豆粉也叫馬鈴薯淀粉，整個制造工藝中的篩分及除雜通常選擇 。因為食品行業對衛生標準要求比(bi)較(jiao)嚴格，不允(yun)許有任何(he)雜質(zhi)污(wu)染，整級采用304不銹鋼材質(zhi)，配件采用硅膠材質(zhi)，食品級振動篩是(shi)由直立式電(dian)(dian)(dian)機作激振源，電(dian)(dian)(dian)機上、下兩端安裝有偏心重錘，將(jiang)電(dian)(dian)(dian)機的(de)旋轉(zhuan)運(yun)動轉(zhuan)變(bian)為水(shui)平、垂直、傾斜(xie)的(de)三次元運(yun)動，再把這個運(yun)動傳(chuan)遞給篩面。效(xiao)率高(gao)、換網(wang)方便、篩分精細深受廣大(da)用戶(hu)的(de)歡迎(ying)。下面大(da)漢機械(xie)為您講(jiang)解土豆粉的(de)加工工藝流程：

第一、原料要求：

土(tu)(tu)豆(dou)粉生產原料，要(yao)(yao)求馬鈴(ling)薯(shu)塊(kuai)(kuai)莖(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)淀粉含量(liang)要(yao)(yao)高，塊(kuai)(kuai)莖(jing)(jing)(jing)(jing)耐貯藏(zang)，抗病害投影穩定性要(yao)(yao)高品種。淀粉加工對(dui)馬鈴(ling)薯(shu)塊(kuai)(kuai)莖(jing)(jing)(jing)(jing)要(yao)(yao)求主要(yao)(yao)質(zhi)量(liang)指標數：塊(kuai)(kuai)莖(jing)(jing)(jing)(jing)完整，干燥無病，無發(fa)芽，塊(kuai)(kuai)莖(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)最大(da)斷(duan)面直徑不(bu)小(xiao)于30毫米，淀粉含量(liang)大(da)于18%，發(fa)芽的(de)綠色塊(kuai)(kuai)莖(jing)(jing)(jing)(jing)量(liang)不(bu)低于2%，有病塊(kuai)(kuai)莖(jing)(jing)(jing)(jing)量(liang)不(bu)大(da)于2%，塊(kuai)(kuai)莖(jing)(jing)(jing)(jing)上的(de)土(tu)(tu)小(xiao)于1.5%，此外(wai)，不(bu)允許有爛(lan)薯(shu)、枯萎、凍傷、凍透(tou)的(de)塊(kuai)(kuai)莖(jing)(jing)(jing)(jing)存在。

第二、洗滌方法

馬(ma)(ma)鈴薯(shu)(shu)塊莖在粉碎(sui)前清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)干凈(jing)，把(ba)雜質除去，特別是塊莖表面(mian)芽眼中的(de)(de)泥沙除盡。塊莖洗(xi)(xi)滌(di)(di)后的(de)(de)雜物(wu)含量(liang)不(bu)大于0.1%，在清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)中損傷的(de)(de)薯(shu)(shu)塊不(bu)超過馬(ma)(ma)鈴薯(shu)(shu)重量(liang)的(de)(de)5%，清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)水中淀粉含量(liang)不(bu)大于0.005%。洗(xi)(xi)滌(di)(di)的(de)(de)方法(fa)有(you)：①人工竹(zhu)筐振(zhen)蕩洗(xi)(xi)滌(di)(di)法(fa)。②小型(xing)淀粉廠有(you)攪拌(ban)設備的(de)(de)池洗(xi)(xi)滌(di)(di)法(fa)。③用馬(ma)(ma)鈴薯(shu)(shu)聯合清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)機洗(xi)(xi)滌(di)(di)。

第三、磨碎方法：

馬(ma)鈴(ling)薯的(de)(de)(de)(de)磨碎(sui)(sui)(sui)分一次磨碎(sui)(sui)(sui)和(he)二次磨碎(sui)(sui)(sui)，磨碎(sui)(sui)(sui)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)在(zai)(zai)于盡可能地使塊莖的(de)(de)(de)(de)細(xi)胞破裂(lie)(lie)，并從中(zhong)釋放出淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)顆粒(li)，一次磨碎(sui)(sui)(sui)是把洗(xi)凈的(de)(de)(de)(de)薯塊直(zhi)接粉(fen)(fen)碎(sui)(sui)(sui)，粉(fen)(fen)碎(sui)(sui)(sui)后的(de)(de)(de)(de)漿是一種混合物，這種混合物是破裂(lie)(lie)和(he)未破裂(lie)(lie)的(de)(de)(de)(de)植物細(xi)胞組成。從細(xi)胞中(zhong)釋放出來的(de)(de)(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)為游離淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，殘留(liu)在(zai)(zai)未破裂(lie)(lie)的(de)(de)(de)(de)細(xi)胞中(zhong)的(de)(de)(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)物結(jie)合淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，結(jie)合淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)與渣一起排出。馬(ma)鈴(ling)薯細(xi)胞破壞的(de)(de)(de)(de)程度能表(biao)明從細(xi)胞中(zhong)取(qu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)顆粒(li)的(de)(de)(de)(de)程度。

粉碎(sui)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)塊(kuai)莖的(de)(de)(de)設備有創絲機(ji)和捶擊粉碎(sui)機(ji)。在(zai)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)粉加工中(zhong)常采用(yong)對(dui)第(di)一(yi)次(ci)(ci)粉碎(sui)后糊提(ti)取游離(li)(li)淀(dian)粉，對(dui)提(ti)取游離(li)(li)淀(dian)粉后的(de)(de)(de)粗渣(zha)進行補(bu)充磨(mo)碎(sui)為(wei)二次(ci)(ci)磨(mo)碎(sui)。二次(ci)(ci)磨(mo)碎(sui)可以提(ti)高對(dui)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)的(de)(de)(de)磨(mo)碎(sui)效率2—4%，為(wei)了提(ti)高二次(ci)(ci)磨(mo)碎(sui)的(de)(de)(de)效果，應(ying)盡量使渣(zha)脫水，并使渣(zha)中(zhong)的(de)(de)(de)干物質不(bu)少于10—20%。在(zai)磨(mo)碎(sui)操作中(zhong)，如果薯(shu)塊(kuai)腐爛(lan)不(bu)充分(fen)(fen)，細胞組(zu)織(zhi)破壞徹底，淀(dian)粉不(bu)易(yi)取凈，淀(dian)粉的(de)(de)(de)分(fen)(fen)離(li)(li)也不(bu)能(neng)迅速進行，如果磨(mo)的(de)(de)(de)過細，也會造(zao)成分(fen)(fen)離(li)(li)淀(dian)粉困難。馬(ma)鈴(ling)薯(shu)塊(kuai)莖磨(mo)碎(sui)后，生(sheng)產淀(dian)粉用(yong)水要求是無色透明，不(bu)含鈣質的(de)(de)(de)軟水，否則(ze)，水的(de)(de)(de)雜質與(yu)顏色就要滲入淀(dian)粉中(zhong)，影響淀(dian)粉的(de)(de)(de)質量與(yu)色澤。

第四、液渣分離法

液(ye)渣(zha)(zha)分(fen)離就(jiu)是(shi)盡可能多的把(ba)細胞和粉渣(zha)(zha)分(fen)離出。小馬(ma)鈴薯淀粉廠的處理辦法是(shi)先把(ba)粉漿過篩(shai)(shai)，分(fen)離生渣(zha)(zha)。篩(shai)(shai)分(fen)工作一般(ban)分(fen)幾道(dao)篩(shai)(shai)進行，篩(shai)(shai)眼從大到小，以逐步(bu)提盡纖維雜(za)質。現(xian)代大型馬(ma)鈴薯淀粉廠液(ye)渣(zha)(zha)分(fen)離方法是(shi)先分(fen)離細胞液(ye)，再從渣(zha)(zha)中篩(shai)(shai)選出淀粉。

第五、汁液分離法

細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)汁(zhi)(zhi)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)和細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)區別是細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)汁(zhi)(zhi)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)的(de)游離(li)(li)可溶性物(wu)質量較細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)中(zhong)(zhong)的(de)少(shao)，第(di)一次磨(mo)碎后的(de)馬(ma)鈴薯(shu)漿料中(zhong)(zhong)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)體稱(cheng)細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)。第(di)一次洗滌(di)篩(shai)選出的(de)淀粉(fen)(fen)乳中(zhong)(zhong)的(de)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)體稱(cheng)細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)汁(zhi)(zhi)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)汁(zhi)(zhi)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)總量的(de)30—40%，當處于空(kong)氣中(zhong)(zhong)，細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)汁(zhi)(zhi)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)很快(kuai)變為(wei)暗褐色(se)，細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)汁(zhi)(zhi)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)著色(se)物(wu)質影響淀粉(fen)(fen)的(de)顏色(se)，為(wei)了(le)改善淀粉(fen)(fen)的(de)顏色(se)，篩(shai)分所(suo)得到的(de)淀粉(fen)(fen)懸著液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)要立即排出大(da)部分細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)汁(zhi)(zhi)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，除去細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)汁(zhi)(zhi)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)主要方(fang)法有(you)(you)酸漿法，靜(jing)止(zhi)沉淀法，離(li)(li)心(xin)分離(li)(li)法等。

第六、篩分細渣法

用淀粉精制篩分離后的細渣中含有7—10%的干物質，其干物質中有30—60%的游離淀粉，洗滌細渣就是盡可能多的回收這部分淀粉。
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